Эти 7 растительных масел делают нас толстыми и больными

 

Сегодня поговорим о 7 растительных маслах, от которых вам следует очистить свою кухню, если вы желаете иметь стройную фигуру и крепкое здоровье.

00:00 Интро
00:32 Когда появились растительные масла
00:52 Из чего состоит растительное масло
01:21 Выбор масла 
01:32 Точка дымления
01:53 От чего зависят полезные свойства масел
02:11 Как влияет метод производства на масла
02:30 Сырые, нерафинированные и рафинированные масла
03:01 Рапсовое/каноловое масло
05:26 Кукурузное масло
06:50 Подсолнечное масло
08:01 Масло из виноградных косточек
09:25 Сафлоровое масло
09:47 Хлопковое масло
10:28 Соевое масло 
11:45 Ревизия дома

Растительное масло содержит не только жиры (обычно 95—97 %), но и другие соединения ( 3-5% ) такие как фосфаты, воски, свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества. Именно они определяют вкус и запах масел, а также влияют на его полезные свойства. 

Какое масло выбрать зависит от вкуса, плюс от того, что мы собираемся с ним делать: заливать в салат, жарить или печь? В этом случае нужно упомянуть «точку дымления» - это температура, превысив которую масло становиться не полезным, а опасным для нашего здоровья. Масло начинает менять свою молекулярную форму т.е. гореть, образуя токсичные вещества, в том числе канцерогены. 

Как я рассказывала в видео “Вся правда о жирах” , полезные свойства масел также зависят от входящих в них жирных кислот, а особенно важно отношение омега 6 к омега 3.  В маслах, о которых мы поговорим ниже, что чаще всего количество омега 6 высокое, а омега 3 не отыскать.

Стоит помнить, что метод производства масел также влияет на его “полезность”. Большинство масел произведено при помощи многочисленных химических процессов с растворителями, выпариванием и дезодорацией. Поэтому конечный продукт - это маслянистая жидкость без капли полезности.

По виду производства, масла могут быть 

  • сырого отжима, 
  • нерафинированные и 
  • рафинированные.  

Сырые масла самые полезные и дорогие, и в основном, на них нельзя готовить. Нерафинированные масла тоже имеют в себе полезные вещества, но они уже получили свою долю химии. Рафинированные масла самые бесполезные, но их точка дымления выше, потому что гореть уже нечему!

Рапсовое/каноловое масло

Удивительный факт: такого растения как канола, в природе не существует. Точнее, теперь существует, потому что мы - люди его изобрели. Каноловое масло - это гибрид рапса. Сейчас производят много разновидностей канолы, в основном генно-модифицированную.

В середине 19 века масло из рапса широко использовалось в промышленности как качественный смазочный материал и до 1960-х годов применялось исключительно в технических целях.

Так как в состав нерафинированного рапсового масла входят опасные для здоровья компоненты – тиоглюкозиды и эруковая кислота (до 64%),  масло имеет горький вкус и невзрачный зеленоватый цвет.  Оно также опасно для здоровья. 

Однако, популярность масло из рапса, как “полезный пищевой продукт”, стало приобретать после 1970 года, когда канадским селекционерам удалось получить новый сорт рапса «канола» - с пониженной концентрацией эруковой кислоты, что сделало это масло пригодным для употребления в пищу.

Отсюда и название - Канола , что в переводе с английского означает - канадское масло пониженной кислотности (Canadian Oil, Low Acid)

Рапсовое масло выжимают из семян рапса, которые богаты эруковой кислотой, хоть в каноле этой кислоты и меньше (должно быть макс. 2%), она всё же присутствует. Для того чтобы избавиться от этой кислоты, масло подвергается сильной обработке.

Рапсовое масло получает много внимания от врачей как “хорошее для сердца”, богатое омега-3 жирными кислотами. Его даже называют альтернативным оливковому маслу.  Но тот факт, что при обработке рапса обычно используется температура свыше 500 градусов, означает, что большая порция Омега-3 становится прогорклой.

Я строго не рекомендую все каноловые/рапсовые масла из супермаркета.

Если у вас есть возможность найти органическое каноловое масло холодного отжима, тогда это единственный вариант, в котором не будет остатков химикатов и прогорклых омега 3. Такое масло можно использовать для салатов и, естественно, на нем нельзя готовить, потому что в нём много быстро оксидирующихся полиненасыщенных жиров.

61% МНЖК (мононенасыщенные жирные кислоты)
21% омега-6 ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты)
9-11% Омега-3 ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты)
7% Насыщенные жирные кислоты НЖК (насыщенные жирные кислоты)
ТД (точка дымления) - 204 С 

Кукурузное масло

Кукурузное масло - это удивительное масло. Дело в том, что из кукурузы выжимается много масла, однако, очень тяжело понять - откуда именно? Кукурузное масло производят прессовым и экстракционным способом из кукурузных зародышей, которые составляют около 10% от веса кукурузного зерна. Кукурузные зародыши, являются побочным продуктом переработки кукурузного зерна в мукомольном, крупяном, и крахмало-паточном производствах.

Каким бы способом производства не было сделано кукурузное масло  - оно не будет полезным.

В кукурузном масле очень большое количество Омега-6 и крайне низкое – Омега-3. Можно сказать, что кукурузное масло совсем не содержит Омега-3. Если не получать достаточного количества Омега-3 из других источников, то употребление лишь кукурузного масло принесет вред здоровью.

Стоит заметить, что почти все посевы кукурузы на данный момент являются генно-модифицированными и сильно обрабатываются пестицидами. Наличие которых, были замечены в нерафинированном масле. 

В целом, не понятно, кому в голову пришло получать масло из кукурузы, во-первых - это неестественно, во-вторых в нём мало полезностей.

24% МНЖК
59% ПНЖК (в основном О-6)
13% НЖК
ТД - 178/232 С

Подсолнечное масло

В подсолнечном масле безумно много полиненасыщенных жирных кислот омега 6 и практически нет Омега-3, чтобы их сбалансировать. Подсолнечное масло является довольно плохим выбором для тушения, выпечки, обжаривания и даже для салата. 

Беда в том, что во всем мире у него репутация “хорошего для здоровья”масла и оно может им быть, если использовать холодный отжим. К сожалению, все подсолнечные масла из магазина проходят ужасный ряд химических процессов, которые убивают всё полезное.

Не вижу смысла держать его на кухне не в нерафинированном, не в рафинированном виде. Также советую снизить к минимуму обеды и ужины в дешёвых сетевых ресторанах, таким образом сможете избежать этого масла и его перегретых версий. 

19% МНЖК
63% ПНЖК
10% НЖК
ТД - 107/227 С

Масло из виноградных косточек

Масло виноградных косточек это растительное масло получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда.

Со стороны бизнеса - это отличный ход, потому что виноделие долгое время не знало, что делать с побочным продуктом. т.е. с косточками. 

Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все так громко заявленные биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства.

Лучше избегать это масло полностью!

У него действительно маслянистый вкус и из-за этого вокруг него много шумихи. Оно заявлено, как достойная замена оливковому маслу, но у него высокий окислительный потенциал т.е не подходит для нагревания. К сожалению, рекомендации на бутылках наоборот советуют использовать его для жарки или тушения. Качественные варианты этого масла - т.е. холодного отжима нерафинированные, дорогие и в обычных супермаркетах не продаются, а рафинированное масло не содержит ничего полезного, после того как прошло длинный перечень химических процессов в индустриальной обработке. 

16% МНЖК
70% ПНЖК
9% НЖК 
ТД - 216 С

Сафлоровое масло

Как и подсолнечное масло, но хуже! Масло, полученное из очищенных семян составляет около 75% Oмега-6 ПНЖК и ни одного Омега-3 ПНЖК.  Оно также содержит мало МНЖК и НЖК.

Похоже нам такое не подходит! :)

14% МНЖК
75% ПНЖК
6% НЖК
ТД - 107/266 С

Хлопковое масло

По крайней мере, большая часть масел, о которых я уже рассказала, производятся из съедобных частей растений, в той или иной форме. Хлопковое масло, однако, сделано из хлопка, как и наши футболки, например. Однако его используют везде: в маргаринах, в утренних хлопьях, в замороженных десертах и даже в хлебе, потому что оно дешевле, чем другие масла и его нужно только “частично гидрогенизировать” для поддержания стабильности. Ужасно, не правда ли?!  К счастью, существует большое количество хороших масел, поэтому это совершенно нам не нужно. 

17% МНЖК
52% ПНЖК
26% НЖК
ТД - 216 С

Соевое масло

Соевые продукты, особенно ферментированные - полезны для нас, однако масло совершенно не входит в этот список. Но это еще не всё, важно помнить, что из-за большого использования в промышленных целях, 90% соевых урожаев - генетически измененные.

Соевое масло - примерно так же вездесуще, как кукурузное и рапсовое. На самом деле, вы часто можете видеть список ингредиентов различных продуктов, которые включают “рапсовое и / или соевое масло.” В этом месте можно удивиться! Неужели сами производители не знают, какое точно масло они кладут в тот или иной продукт? 

Мой совет - избегать как такие продукты, которые "могут содержать" соевое масло, так и соевое масло в целом. Уже тот факт, что это масло, которое вы можете купить в магазине часто частично гидрогенизированное, уничтожает любое желание использовать его.

Вы можете заметить, что в списке состава жиров присутствуют омега 3, но я увела вы уже догадались что в процессе получения масла и гидрогенизации, они уже давно прогоркли.

23% МНЖК
51% Омега-6 ПНЖК
6% Омега-3 ПНЖК
14% НЖК 
ТД - 160/238 С

Теперь у вас есть веские основания, чтобы сделать ревизию ваших масел. Они, зачастую, могут объяснить почему вы не худеете или почему, ведя здоровый образ жизни, вы не можете добиться определённых целей.

Если это видео и/или статья оказались Вам полезными, не забудьте поделиться ими с теми, кому они будут тоже нужны. 

Спасибо за внимание, отличного вам настроения!

Оксана